с помощью quick time версии 6.5 или выше, открываем файл который надо переконвертировать нажимаем ctrl+e и там выбираем сохранить в формате 3gp. (версия должна обязательно быть зарегина, и 6.5 и выше.) сам так закачивал себе на телефон видеоролики.
Есть 2 программы - Nokia Multimedia Converter Pro и pvAuthor. Первая позволяет конвертировать в формат 3gp с разрешениями 128х96 и 176х144, вторая - 80х60, 128х96, 160х112, 160х120, 176х144 и 192х144. Более родробная информация тут _www.3gp.pp.ru