У себя использую Firebird 2.5. Из + - простая установка, настройка, поддержка. Скорость работы отличная, со своей работой справляется на 100%. А что касаемо версии 3.0 и того же шифрования - неоднозначное на мой взгляд решение. Лучше использовать свое шифрование при записи и чтении, если...
Насчет того, чтобы ЕЛ приводил к зависанию не слышал.
В настройках Eurekalog поставь через сколько выдавать ошибку при зависании программы. Если прога сколько-то времени не отвечает, то ЕЛ автоматом сформирует ошибку.