Все просто находишь в папке с базой каталог usrdef переименовываешь его.
Запускаешь 1С в режиме конфигуратора. Переименовываешь папку обратно. В конфигураторе жмешь редактирование пользователей. Из списка выбираешь пользователя (создаешь нового) и редактируешь его пароль. Сохраняешь список...